Cognac Mr. Dauge’s Testimony

Mr. DAUGE, 85 anni, è il proprietario di un vigneto di 10 ettari a Bourg – Charente, nella regione della Grande Champagne, la prima e migliore crescita del Cognac.

Un comune situato sulla riva sinistra della Charente. Durante una degustazione, Dominique Touteau (cantiniere di Delamain), si è innamorato di questo cognac sublime, elegante, sottile e fruttato. Distillato nel 1969 in un alambicco da 6 hl, questo Cognac è ricco di storia.

Produttivo già nel 1962, il Sig. DAUGE si è impegnato a distillare il suo primo raccolto in un piccolo alambicco che non veniva utilizzato dal 1914.

Questo alambicco è stato ristrutturato e utilizzato fino al 1970, prima di  essere sostituito da un alambicco con una capacità maggiore. Questo cognac è dunque il risultato dell’ultima produzione di questo storico alambicco.

Il cognac è stato invecchiato per decenni in una cantina con un alto livello di umidità; cantine che hanno arrotondato gli aromi, preservandone la delicatezza, la leggerezza e le note fruttate. Inizialmente posto in una botte

da 600 litri, ha poi proseguito il suo invecchiamento in una botte da 400 litri fino al suo apice. Ha terminato il suo lungo viaggio a Jarnac, in piccole botti da 270 litri e infine in botti dame-Jeanne da 30 litri per fissare il suo profilo aromatico unico.

PROFILO AROMATICO

Delicato e fine, presenta aromi fruttati accompagnati a quelli di rancio e alla naturale dolcezza dei vecchi cognac. Con le sue note di fico maturo, pera e una leggera burrosità, ricorda il pane all’uvetta.

Al palato, questi aromi sono completati da note di cuoio e un pizzico di noce moscata.