Distilleria

Caratteristiche

Alambicco: discontinuo in rame, l’unico al mondo, ancora attivo a fuoco diretto per la distillazione della grappa.

Vitigni:

Nebbiolo da Barolo Docg

Provenienza e conservazione della vinaccia: Barolo, Serralunga, La Morra, Grinzane Cavour. La vinaccia, scelta per essere fresca ed

ancora grondante di mosto, secondo un’antica ricetta di Serafino Levi, viene subito compressa in fosse sotterranee al fine di ottenere

una concia naturale, in grado di estrarre tutti gli aromi ed i sapori dell’uva nebbiolo.

Vinificazione:

Invecchiamento: almeno 38 mesi in botti classiche piemontesi da circa 700 litri, in legno di rovere, conservate in locale con giusta umidità ed a temperatura costante tra 14 e 19 gradi C°.

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